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Faites vos propres délicieux chiens de haute qualité

Faites vos propres délicieux chiens de haute qualité


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Le National Hot Dog & Sausage Council a signalé que les Américains ont dépensé 3 milliards de dollars en saucisses en 2013, ce qui soulève la question suivante : les hot-dogs sont-ils maintenant des chiens de haute qualité ?

L'Amérique pose des questions plus difficiles que cela, comme d'où vient leur viande et comment les aliments sont transformés. Faire des saucisses à la maison peut sembler être une tâche intimidante au début, avec l'équipement nécessaire pour mélanger, emboîter et lier la viande. Bien que cette tâche ne soit ni pour les impatients ni pour les âmes sensibles, la méthodologie est plus facile que vous ne le pensez, à condition d'équiper votre cuisine du bon équipement et de savoir quelles viandes utiliser.

Le Daily Meal s'est tourné vers le livre de cuisine de Ryan Farr Fabrication de saucisses : le guide définitif avec des recettes pour des paroles de sagesse sur la façon dont vous pouvez commencer. Bien que presque toutes les viandes ou fruits de mer puissent être utilisés dans les saucisses, certaines coupes et textures se prêtent à de meilleures saucisses. Farr dit que "les saucisses les plus savoureuses ont un rapport maigre/gras d'environ 75 pour cent de maigre pour 25 pour cent de gras". Faire de bonnes saucisses n'est pas pour le cuisinier à la maison qui a peur du gras. Comme le dit Farr, c'est la graisse qui rend la saucisse savoureuse. Il provient de morceaux de viande tels que l'épaule de porc bien marbrée, le cou de bœuf ou le jarret de bœuf. Les viandes vraiment grasses, comme la poitrine de porc, peuvent être utilisées en combinaison avec des coupes plus maigres pour optimiser la saveur. Farr vous laisse cependant deviner, car il classe les viandes et les graisses qui fonctionnent le mieux comme autonomes, et celles qui doivent être associées à d'autres.

Avant de commencer, Farr vous conseille d'investir dans certains outils. Ses indispensables incluent : une calculatrice (indispensable pour calculer les ingrédients d'une recette), des boyaux, un hachoir (il recommande l'accessoire hachoir Kitchen-Aid), un pique-saucisse, un poussoir à saucisse (qui est compatible avec les batteurs sur socle Kitchen-Aid) , une balance de cuisine, un thermomètre et du sel de salaison.

Si vous vous lancez dans le voyage de la saucisse DIY, nous vous recommandons vivement ce livre comme guide. Il donne un aperçu de la dynamique entre la viande, la graisse et les liquides et vous aidera sûrement à préparer la saucisse la plus savoureuse. Une fois que vous maîtrisez les bases, vous pouvez vraiment faire preuve de créativité avec les textures et les profils de saveurs !

Pour vous aider à démarrer, nous partageons une recette du livre de Farr. Cliquez sur ce lien (jeu de mots très intentionnel) pour une recette de saucisse au bacon, au fromage et au bœuf.


Voir la vidéo: LES 12 RÈGLES POUR DRESSER u0026 ÉDUQUER SON CHIEN (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Shaktigul

    C'est improbable!

  2. Aragar

    L'homme a!

  3. Egerton

    Je pense que non.

  4. Douk

    Idée brillante et en temps opportun

  5. Hungas

    C'est pas possible

  6. Mazunos

    Congratulations, what words ... wonderful thought



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