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Ingrédients
Ragù
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 branche de romarin frais de 6 pouces de long
- 2 livres de viande de ragoût d'agneau, parée de gras, viande coupée en morceaux de 3/4 de pouce
- 1 livre de tomates italiennes, évidées, hachées grossièrement
Gnocchi
- 1 1/2 livre de petites pommes de terre à peau blanche, non pelées
- 2 1/4 tasses (ou plus) de farine tout usage, divisée
- 1/4 cuillère à café (peu) de muscade
- 1 gros œuf, battu pour mélanger
- 6 cuillères à soupe (3/4 bâton) de beurre
Préparation de la recette
Ragù
Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter l'ail, le romarin et la feuille de laurier; faire sauter jusqu'à ce que l'ail soit doré, environ 1 minute. Saupoudrer l'agneau de sel et de poivre. Ajouter l'agneau dans la casserole; faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 8 minutes. Ajouter du vin; gratter les morceaux dorés. Incorporer les tomates, 1 tasse d'eau et 1 cuillère à café de sel; porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que l'agneau soit tendre, en ajoutant plus d'eau si nécessaire pour une consistance en sauce, environ 1 1/2 heures. Jeter l'ail. Assaisonner avec plus de sel et de poivre, si désiré.
Gnocchi
Cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 minutes. Égoutter. Peler les pommes de terre encore chaudes; passer au moulin à légumes ou au presse-purée dans un grand bol. Placer 1 1/2 tasse de farine en monticule sur la surface de travail; mélanger 3/4 cuillère à café de sel et de muscade. Déposer les pommes de terre sur le mélange de farine. Saupoudrer de 3/4 tasse de farine supplémentaire; mélanger légèrement la farine et les pommes de terre. Verser l'œuf sur le mélange de pommes de terre et de farine. Pétrir légèrement jusqu'à ce que la pâte soit presque lisse, en ajoutant plus de farine par cuillerées à soupe si la pâte est collante, environ 5 minutes (ne pas trop travailler la pâte).
Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin; saupoudrer de farine. Diviser la pâte en 4 morceaux. Rouler chaque morceau sur une surface farinée en une corde de 3/4 po de diamètre; couper transversalement en morceaux de 3/4 de pouce. En travaillant 1 pièce à la fois, rouler les gnocchis le long du dos des dents de la fourchette, en faisant des arêtes sur 1 côté. Appuyez sur le pouce de l'autre côté, en faisant un creux. Placer sur la feuille préparée. À FAIRE Le ragù et les gnocchis peuvent être préparés 6 heures à l'avance. Couvrir séparément et réfrigérer. Réchauffer le ragù avant utilisation.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen; retirer du feu. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter la moitié des gnocchis; cuire jusqu'à ce que les gnocchis soient tendres et remonter à la surface, environ 5 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer les gnocchis dans le beurre fondu; mélanger pour enrober. Répéter avec les gnocchis restants. Chauffer les gnocchis dans une poêle à feu moyen-vif, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Répartir les gnocchis dans les assiettes. Garnir de ragù chaud et servir.
Gnocchi di Patate con Ragù di Agnello - Recettes
Che splendore questo arrosto, complimenti e buona settimana
C'est un bon repas et l'agneau serait parfait pour le dimanche de Pâques. Votre nourriture est toujours belle et elle a l'air délicieuse. J'espère que tu as passé une bonne journée. Bénédictions. Marie
@ Federica :le patate erano fantastiche, la prossima volta ne faccio di più!Grazie per essere passata, un abbraccio
@ Max : come sai adoro il pesce però devo riconoscere che era buonissimo! un bacion..
@ i viaggi del goloso : grazie per la visita amici viaggiatori.
@ sulemaniche:copia pure, poi passa a raccontare, mi raccomando!
@ salamandre : ciao Cinzia, un bacione..
@ Claudia : la marinatura veramente toglie quel che di selvatico, provala, ti piacerà, un abbraccio..
@dolci a . gogò : grazie per la visita cara Imma, un abbraccio..
@ passiflora : en fatti, la marinanatura sert per questo..Grazie !
@ valerioscialla: adesso che so come viene con questa ricetta la rifarò, grazie per essere passato, un bacione..
Pâtes et pommes de terre de Nonna Teresina
Ce plat est en l'honneur de ma grand-mère, Teresina. J'avais huit ou neuf ans quand, un jour, je suis rentré de l'école pour le déjeuner et il s'est mis à neiger. Ma grand-mère m'avait fait ce plat, car je n'aimais pas manger de pâtes. J'ai tout mangé ! Maintenant que je suis moi-même grand-mère, je pense à ma propre nonna et à ce jour de neige chaque fois que je cuisine ce plat.
Les assiettes
Les assiettes Buon Ricordo sont décorées individuellement à la main par les artisans de la société Ceramica Artistica Solimene à Vietri sul Mare, une entreprise familiale de la côte amalfitaine dont les membres sont potiers depuis des générations. Leur style naïf joyeusement coloré capture l'essence de la spécialité locale de chaque restaurant (les membres peuvent changer leur option tous les cinq ans), et la décoration est agrémentée de références au restaurant, à son territoire et à ses produits locaux. Le bord de chaque assiette porte le nom du restaurant et la ville ou le village où il se trouve.
Aujourd'hui, comme en 1964, les plaques sont fabriquées à partir d'argile locale provenant d'une carrière à Ogliara, à quelques kilomètres de Vietri. L'argile brute est travaillée et lavée à l'eau, puis tamisée et filtrée jusqu'à une consistance douce et assez sèche sans bulles d'air. L'argile travaillée est utilisée pour fabriquer les assiettes, qui sont ensuite séchées et cuites pour la première fois à 100°C. Après la cuisson des biscuits, ils reçoivent leur première couche d'engobe et sont décorés à la main par des artisans qualifiés utilisant une technique de &ldquodusting&rdquo au carbone similaire à celle utilisée autrefois pour la peinture à fresque de la Renaissance. Une fois les assiettes décorées, elles sont émaillées et cuites une seconde fois pour fixer leurs couleurs vives. Ils sont totalement sûrs à utiliser pour manger car les matériaux sont tous conformes aux réglementations strictes régissant la production de vaisselle et deviennent rapidement un moyen à la mode de dresser une table décorative avec des pièces de conversation joyeusement colorées.
Polenta de base
De la cuisine italienne de Biba de la cuisine italienne de Biba de Biba Caggiano
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- Catégories : Plat d'accompagnement Cuisiner à l'avance Italien Végétalien Végétarien
- Ingrédients: semoule de maïs
- Accompagnements :Brochettes de champignons et pancetta grillés (Spiedini di funghi alla griglia) Côtelettes d'agneau aux poivrons rouges (Agnello ai peperoni) Jarrets de veau aux tomates fraîches et petits pois (Ossobuco con pomodori e piselli) Boulettes de veau et saucisses à la sauce tomate savoureuse (Polpette ine umido)
Gnocchi di Patate con Ragù di Agnello - Recettes
Posso immaginare la bontà di questo piatto, davvero un piatto di gran classe ., complimenti Chiara - Un abbraccio, buona giornata Daniela.
grazie Daniela, buona settimana, un abbraccio anche a te !
Un insieme di sapori molto gradevole. E' molto bella la presentazione.
grazie Francesca , buona settimana !
Che buona la granseola e che bella di servire gli gnocchi nel suo guscio. buon lunedì e bacioni
grazie Silvia, un bacione e buona settimana !
mhhh mi hai fatto venir célébrité. che golosa ricetta !
grazie Licia, buona settimana !
Proprio così, c'est un piatto delizioso. Amo gli gnocchi abbinati ai crostacei. Un bacio
grazie Giovanna, buona settimana !
mi piace molto l&# 39abbinamento degli ingredientsi la granseola con il peperone e i gnocchi, interessant
grazie Günther, buona settimana !
peperoni e granseola, da provare, sono sicura che la scelta è stata perfetta )
grazie Vicky, buona settimana !
Bellissimo piatto e una delizia. la granseola est une meraviglia !
grazie Iva, buona settimana !
wow un piatto fantastique, mi piace la granseaola e questo abbinamento è fantastique. buon inizio di settimana Chiara :)
grazie Lety, buona settimana, un bacione !
Ma posso venire un pranzo ? fantastique questo piatto, ottimo abbinamento ! brava
ma certo ! Grazie pour la visite
Chiara qui è tutto meraviglioso, dall'abinamento dei sapori alla presentazione!!
buona settimana
Alice
grazie Alice, buona settimana !
un piatto decisamente molto elegante anche nella presentazione :)
grazie Laura, buona settimana !
Carissima Chiara il mio rientro definitivo , o almeno spero, efelice di entrare a curiosare nella TUA amata Cucina. per postare il primo commento dopo diversi lunghi mesi di assenza. il piatto visivamente e' divino ma purtroppo non ho mai gustato la "granseola" ma c'e' semper una prima volta no. bacione Chiara. Giovanna
carissima Giovanna, che piacere rileggerti ! Grazie per essere passata a trovarmi,un abbraccio forte !
Un piatto delizioso, davvero !
Complimenti per la presentazione Chiara, non ho mai assaggiato la granseola ma mi hai veramente incuriosita!
grazie Mariangela , un bacione !
Un piatto che ti invoglia all'assaggio a cominciare dalla presentazione. Veramente gustoso et tanto carino, complimenti.
grazie Giovanna, buona settimana, un abbraccio !
molto gustosi,e li hai serviti in modo ineccepibile,estremamente raffinati :)
grazie Mirtilla, buona settimana !
Bell&# 39accostamento ottimi brava e grazie. Buona settimana oggi preso tutta la pioggia.
grazie cara, buona settimana anche a te !
Non conosco questo tipo di granchio.. e mi sa che perdo parecchio. Quegli gnocchi conditi in questo modo.. mettono una fame assurda. gifler mia cara
devi assaggiarla, ti piacerebbe moltissimo Claudia, un bacione !
maman mia. sono secoli che non mangio la granseola. l'acquolina à bocca mi fai venire !
kalinichta !
quando la trovo la prendo semper , è troppo buona, un bacione Irene !
complimenti un piattino molto raffinato.
Buonissimi ! Non vedo l&# 39ora di tornare in Italia per godere i frutti di mare. Buona settimana cara Chiara
grazie per la gradita visita cara Domenica, buona settimana anche a te !
Sapori e presentazione molto raffinati. Semper brava :)
con questa ricetta mi prendi proprio per la gola: oggi pranzo da te, aspettamiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii! Un abbraccio SILVIA
ti aspetto Silvia, un bacione !
Quel beau plat - c'est celui que je vais faire bientôt car nous avons de très beaux crabes ici.
merci Diane, bonne semaine, j'espère que le temps s'améliore.
Mammamia che piatto !
Complimenti. e che voglia di mangiarlo. :)
Non ho mai mangiato la granseola :( Questi gnocchetti sembrano tanto buoni! Ciao!
La granseola è eccezionale, gli gnocchi idem, quindi un abbinamento perfetto sotto ogni profilo!
Semper ricette splendide Chiara, complimenti :-D
A rileggerci presto tra ricette e sorrisi :-D
Gnocchi di Patate con Ragù di Agnello - Recettes
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Gnocchi di Patate con Ragù di Agnello - Recettes
Ingrédients: Pour le Rag :
6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 gousses d'ail, pelées
Un brin de romarin frais de 6 pouces de long
1 feuille de laurier
2 lb de viande de ragoût d'agneau, parée de gras, viande coupée en morceaux de 3/4 de pouce
1/2 tasse de vin blanc sec
1 lb de tomates italiennes, évidées, hachées grossièrement
1 tasse (ou plus) d'eau
1 cuillère à café de sel
Pour les Gnocchis :
1 et 1/2 lb de petites pommes de terre à peau blanche, non pelées
2 et 1/4 tasses (ou plus) de farine tout usage, divisée
3/4 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café (peu) de muscade moulue
1 gros œuf, battu pour mélanger
6 cuillères à soupe (3/4 bâton) de beurre Préparez le Rag :
Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-élevé.
Ajouter l'ail, le romarin et la feuille de laurier, faire sauter jusqu'à ce que l'ail soit doré, environ 1 minute.
Saupoudrer l'agneau de sel et de poivre.
Ajouter l'agneau dans la casserole jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 8 minutes.
Ajouter le vin racler les morceaux dorés.
Incorporer les tomates, 1 tasse d'eau et 1 cuillère à café de sel porter à ébullition.
Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que l'agneau soit tendre, en ajoutant plus d'eau si nécessaire pour une consistance en sauce, environ 1 heure et demie.
Assaisonner avec plus de sel et de poivre, si désiré.
Préparez les Gnocchis :
Cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 minutes.
Épluchez les pommes de terre encore chaudes, passez-les au moulin ou au presse-purée dans un grand bol.
Placer 1 et 1/2 tasse de farine en monticule sur la surface de travail, mélanger dans 3/4 cuillère à café de sel et de muscade.
Déposer les pommes de terre sur le mélange de farine.
Saupoudrer de 3/4 tasse de farine supplémentaire, mélanger légèrement la farine et les pommes de terre.
Verser l'œuf sur le mélange de pommes de terre et de farine.
Pétrir légèrement jusqu'à ce que la pâte soit presque lisse, en ajoutant plus de farine par cuillerées à soupe si la pâte est collante, environ 5 minutes (ne pas trop travailler la pâte).
Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin, saupoudrer de farine.
Diviser la pâte en 4 morceaux.
Rouler chaque morceau sur une surface farinée en une corde de 3/4 de pouce de diamètre coupée transversalement en morceaux de 3/4 de pouce.
En travaillant 1 morceau à la fois, rouler les gnocchis le long du dos des dents de la fourchette, en faisant des arêtes sur 1 côté.
Appuyez sur le pouce de l'autre côté, en faisant un creux.
Placer sur la feuille préparée. (Le rag et les gnocchis peuvent être préparés 6 heures à l'avance. Couvrir séparément et réfrigérer. Réchauffer le rag avant de l'utiliser.)
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, retirer du feu.
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée.
Ajouter la moitié des gnocchis cuire jusqu'à ce que les gnocchis soient tendres et remonter à la surface, environ 5 minutes.
À l'aide d'une écumoire, transférer les gnocchis dans le beurre fondu et les enrober.
Répéter avec les gnocchis restants.
Chauffer les gnocchis dans une poêle à feu moyen-vif, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
La Taverna Del Vecchio Borgo Menu
Gli Stuzzichini
Bresaola di Chianina avec stagionato di capra e gélatine di vino
Spiedini di polenta gratinati al forno con pancetta e formaggio dolce
Pecorino al forno con tartufo
Antipasto dela taverna con salumi tipici e crostini
Crostini con lardo di Colonnata et tartufo
Crostini misti tipici toscani
Tortino de verdure avec delizia di faraona
Gran misto caldo (min pour 2 personnes)
Gran Misto di antipasti (min pour 2 personnes)
Le Minestre et l'Asciutte
Tortelloni di ricotta di bufala e spinaci al ragù
Bis di primi piatti (min pour 2 personnes)
Bis di primi piatti con tartufo
Raviolotti con pecorini di Pienza e pinoli al sugo di noci
Lunette ricotta et cèpes al tartufo
Tagliolini al tartufo et Praga di cervo
Cèpes Strigoloni ai funghi
Bauletti con vellutata di pomodoro e porri
Gnocchi all'ortica con tagleggio e speck
La Carne
Fiorentina all brace (al Kg)
Tagliata di bistecca con verdure di stagione all "massetana" (al Kg)
Liste des plats de pâtes
Les pâtes sont un aliment de base [1] de la cuisine italienne traditionnelle, la première référence datant de 1154 en Sicile. [2] Il est également couramment utilisé pour désigner la variété des plats de pâtes. Les pâtes sont généralement des nouilles fabriquées traditionnellement à partir d'une pâte sans levain de farine de blé dur mélangée à de l'eau et façonnée en feuilles et coupées, ou extrudées en diverses formes, puis cuites et servies dans un certain nombre de plats. Il peut être fait avec de la farine d'autres céréales ou grains, et des œufs peuvent être utilisés à la place de l'eau.
Chaque plat de pâtes traditionnel est défini par un type de pâtes spécifique, un style de cuisson spécifique et une sauce ou un condiment spécifique. Il existe un grand nombre d'évolutions et de variantes des plats traditionnels. Les pâtes sont également souvent utilisées comme ingrédient complémentaire dans certaines soupes, mais celles-ci ne sont pas considérées comme des "plats de pâtes" (sauf pour la catégorie pâtes à brodo ou « pâtes au bouillon »). [3]
Les différents types de pâtes sont classés en : pâtes secca (pâtes sèches), pâtes fraîches (pâtes fraîches), pâtes all'uovo (pâtes aux œufs), pâtes ripiena (pâtes farcies ou pâtes farcies, comme Ravioli), Gnocchi (boulettes de pâte molle). Les styles de cuisine sont classés en : pâtes asciutta (ou pâtes, dans laquelle les pâtes sont bouillies puis assaisonnées d'une sauce ou d'un condiment complémentaire), pâtes al forno (pâtes cuites au four, dans lesquelles les pâtes sont incorporées dans un plat, avec la sauce ou le condiment et ensuite cuites au four), et pâtes à brodo (pâtes au bouillon, dans lesquelles les pâtes sont cuites et servies dans un bouillon, généralement à base de viande). Sauces pour pâtes (principalement utilisées pour pâtes asciutta et pâtes al forno) sont classés en deux grands groupes : sughi rossi (sauces rouges, avec tomates) et sughi bianchi (sauces blanches, sans tomates).
Variante intéressante
Je crois que vous vous trompez. Je suis sûr. Envoyez-moi un courriel à PM, nous en discuterons.
Maintenant tout est clair, merci pour l'explication.