Autre

Crevettes BBQ de Cured's


Il s'agit d'authentiques crevettes barbecue à la Nouvelle-Orléans

Le chef Steve McHugh est peut-être un chef né dans le Wisconsin qui dirige un restaurant acclamé de San Antonio (Cured), mais il est un chef de la Nouvelle-Orléans de bout en bout. Après avoir obtenu son diplôme du Culinary Institute of America, il a déménagé à The Big Easy, où il a passé du temps à cuisiner dans des restaurants dont Dickie Brennan's SteakBacco avant de rejoindre l'équipe du chef John Besh au Best Steak et plus tard son restaurant gastronomique August, où il a servi comme chef de cuisine. . Il s'agit de la recette de McHugh pour les crevettes barbecue classiques à la Nouvelle-Orléans, qui enrobe les crevettes d'une sauce riche et beurrée.

Remarques

Note du chef : Cette recette nécessite de l'eau d'huîtres, la liqueur qui provient des huîtres, mais si vous ne pouvez pas en acheter, vous pouvez remplacer le jus de palourdes. Chez Cured, nous fabriquons notre propre épice créole, mais vous pouvez toujours l'acheter.

Ingrédients

Pour les crevettes barbecue :

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 livres de crevettes (16/20), décortiquées et déveinées, avec les carapaces réservées
  • Épice créole, pour assaisonner
  • Sel, pour assaisonner
  • Poivre, pour assaisonner
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • 1 1/2 tasse de base barbecue (recette à suivre)
  • 2 tasses de crème épaisse
  • 8 cuillères à soupe de beurre (un bâton), coupé en 8 morceaux
  • 1/4 bouquet de persil, haché
  • 1 citron tranché (de préférence hachuré sur une grille pour une saveur optimale)
  • Pain français croustillant, pour tremper

Pour la base barbecue :

  • 2 litres d'eau d'huître (voir note)
  • Carapaces de crevettes réservées
  • 2 litres de sauce Worcestershire
  • 2 feuilles de laurier

Crevettes au barbecue de la Nouvelle-Orléans

Ne sortez pas votre grill pour ce plat. Ici, à la Nouvelle-Orléans, les crevettes grillées signifient crevettes sautées et sautées dans une sauce au beurre enrichie de Worcestershire. Nous servons ces crevettes avec la tête et la queue, vous devez donc creuser pour en profiter. Je recommande fortement un bavoir.

Nous sommes célèbres pour nos crevettes grillées, et avec raison. Le plus gros truc pour que ce goût soit comme le nôtre est de ne pas retenir le beurre. Les trois bâtonnets demandés suffisent à vous faire peur dans un choc de cholestérol, mais sont essentiels à la saveur et à la consistance de la sauce. Autre astuce à retenir : pour émulsionner la sauce, veillez à ajouter un peu de beurre à la fois en remuant rapidement. Et ne faites pas trop cuire les crevettes ou elles deviendront dures et difficiles à éplucher.

  • 16 crevettes géantes (12 par livre, environ 1 1/2 livres), avec têtes et non décortiquées
  • 1/2 tasse de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais (environ 2 citrons)
  • 2 cuillères à café de poivre noir moulu
  • 2 cuillères à café de poivre noir concassé
  • 2 cuillères à café d'assaisonnement créole
  • 1 cuillère à café d'ail émincé
  • 1 1/2 tasse (3 bâtonnets) de beurre froid non salé, coupé en cubes
  • Pain français en accompagnement

Dans une grande poêle, mélanger les crevettes, le Worcestershire, le jus de citron, les poivres noirs, l'assaisonnement créole et l'ail et cuire à feu modérément élevé jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses, environ 1 minute de chaque côté. Réduire le feu à modéré et incorporer le beurre, quelques cubes à la fois, en remuant constamment et en n'en ajoutant que lorsque le beurre est fondu. Retirer la poêle du feu. Placer les crevettes dans un bol et verser la sauce dessus. Servir avec du pain français pour tremper.


Crevettes au barbecue de la Nouvelle-Orléans

Ne sortez pas votre grill pour ce plat. Ici, à la Nouvelle-Orléans, les crevettes grillées signifient crevettes sautées et sautées dans une sauce au beurre enrichie de Worcestershire. Nous servons ces crevettes avec la tête et la queue, vous devez donc creuser pour en profiter. Je recommande fortement un bavoir.

Nous sommes célèbres pour nos crevettes grillées, et avec raison. Le plus gros truc pour que ce goût soit comme le nôtre est de ne pas retenir le beurre. Les trois bâtonnets demandés suffisent à vous faire peur dans un choc de cholestérol, mais sont essentiels à la saveur et à la consistance de la sauce. Autre astuce à retenir : pour émulsionner la sauce, veillez à ajouter un peu de beurre à la fois en remuant rapidement. Et ne faites pas trop cuire les crevettes ou elles deviendront dures et difficiles à éplucher.

  • 16 crevettes géantes (12 par livre, environ 1 1/2 livres), avec têtes et non décortiquées
  • 1/2 tasse de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais (environ 2 citrons)
  • 2 cuillères à café de poivre noir moulu
  • 2 cuillères à café de poivre noir concassé
  • 2 cuillères à café d'assaisonnement créole
  • 1 cuillère à café d'ail émincé
  • 1 1/2 tasse (3 bâtonnets) de beurre froid non salé, coupé en cubes
  • Pain français en accompagnement

Dans une grande poêle, mélanger les crevettes, le Worcestershire, le jus de citron, les poivrons noirs, l'assaisonnement créole et l'ail et cuire à feu modérément élevé jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses, environ 1 minute de chaque côté. Réduire le feu à modéré et incorporer le beurre, quelques cubes à la fois, en remuant constamment et en n'en ajoutant que lorsque le beurre est fondu. Retirer la poêle du feu. Placer les crevettes dans un bol et verser la sauce dessus. Servir avec du pain français pour tremper.


Crevettes au barbecue de la Nouvelle-Orléans

Ne sortez pas votre grill pour ce plat. Ici à la Nouvelle-Orléans, les crevettes grillées signifient crevettes sautées et sautées dans une sauce au beurre enrichie de Worcestershire. Nous servons ces crevettes avec la tête et la queue, vous devez donc creuser pour en profiter. Je recommande fortement un bavoir.

Nous sommes célèbres pour nos crevettes grillées, et avec raison. Le plus gros truc pour que ce goût ressemble au nôtre est de ne pas retenir le beurre. Les trois bâtonnets demandés suffisent à vous faire peur dans un choc de cholestérol, mais sont essentiels à la saveur et à la consistance de la sauce. Autre astuce à retenir : pour émulsionner la sauce, veillez à ajouter un peu de beurre à la fois en remuant rapidement. Et ne faites pas trop cuire les crevettes ou elles deviendront dures et difficiles à éplucher.

  • 16 crevettes géantes (12 par livre, environ 1 1/2 livres), avec têtes et non décortiquées
  • 1/2 tasse de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais (environ 2 citrons)
  • 2 cuillères à café de poivre noir moulu
  • 2 cuillères à café de poivre noir concassé
  • 2 cuillères à café d'assaisonnement créole
  • 1 cuillère à café d'ail émincé
  • 1 1/2 tasse (3 bâtonnets) de beurre froid non salé, coupé en cubes
  • Pain français en accompagnement

Dans une grande poêle, mélanger les crevettes, le Worcestershire, le jus de citron, les poivres noirs, l'assaisonnement créole et l'ail et cuire à feu modérément élevé jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses, environ 1 minute de chaque côté. Réduire le feu à modéré et incorporer le beurre, quelques cubes à la fois, en remuant constamment et en n'en ajoutant que lorsque le beurre est fondu. Retirer la poêle du feu. Placer les crevettes dans un bol et verser la sauce dessus. Servir avec du pain français pour tremper.


Crevettes au barbecue de la Nouvelle-Orléans

Ne sortez pas votre grill pour ce plat. Ici, à la Nouvelle-Orléans, les crevettes grillées signifient crevettes sautées et sautées dans une sauce au beurre enrichie de Worcestershire. Nous servons ces crevettes avec la tête et la queue, vous devez donc creuser pour en profiter. Je recommande fortement un bavoir.

Nous sommes célèbres pour nos crevettes grillées, et avec raison. Le plus gros truc pour que ce goût ressemble au nôtre est de ne pas retenir le beurre. Les trois bâtonnets demandés suffisent à vous faire peur dans un choc de cholestérol, mais sont essentiels à la saveur et à la consistance de la sauce. Autre astuce à retenir : pour émulsionner la sauce, veillez à ajouter un peu de beurre à la fois en remuant rapidement. Et ne faites pas trop cuire les crevettes ou elles deviendront dures et difficiles à éplucher.

  • 16 crevettes géantes (12 par livre, environ 1 1/2 livres), avec têtes et non décortiquées
  • 1/2 tasse de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais (environ 2 citrons)
  • 2 cuillères à café de poivre noir moulu
  • 2 cuillères à café de poivre noir concassé
  • 2 cuillères à café d'assaisonnement créole
  • 1 cuillère à café d'ail émincé
  • 1 1/2 tasse (3 bâtonnets) de beurre froid non salé, coupé en cubes
  • Pain français en accompagnement

Dans une grande poêle, mélanger les crevettes, le Worcestershire, le jus de citron, les poivres noirs, l'assaisonnement créole et l'ail et cuire à feu modérément élevé jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses, environ 1 minute de chaque côté. Réduire le feu à modéré et incorporer le beurre, quelques cubes à la fois, en remuant constamment et en n'en ajoutant que lorsque le beurre est fondu. Retirer la poêle du feu. Placer les crevettes dans un bol et verser la sauce dessus. Servir avec du pain français pour tremper.


Crevettes au barbecue de la Nouvelle-Orléans

Ne sortez pas votre grill pour ce plat. Ici à la Nouvelle-Orléans, les crevettes grillées signifient crevettes sautées et sautées dans une sauce au beurre enrichie de Worcestershire. Nous servons ces crevettes avec la tête et la queue, vous devez donc creuser pour en profiter. Je recommande fortement un bavoir.

Nous sommes célèbres pour nos crevettes grillées, et avec raison. Le plus gros truc pour que ce goût ressemble au nôtre est de ne pas retenir le beurre. Les trois bâtonnets demandés suffisent à vous faire peur dans un choc de cholestérol, mais sont essentiels à la saveur et à la consistance de la sauce. Autre astuce à retenir : pour émulsionner la sauce, veillez à ajouter un peu de beurre à la fois en remuant rapidement. Et ne faites pas trop cuire les crevettes ou elles deviendront dures et difficiles à éplucher.

  • 16 crevettes géantes (12 par livre, environ 1 1/2 livres), avec têtes et non décortiquées
  • 1/2 tasse de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais (environ 2 citrons)
  • 2 cuillères à café de poivre noir moulu
  • 2 cuillères à café de poivre noir concassé
  • 2 cuillères à café d'assaisonnement créole
  • 1 cuillère à café d'ail émincé
  • 1 1/2 tasse (3 bâtonnets) de beurre froid non salé, coupé en cubes
  • Pain français en accompagnement

Dans une grande poêle, mélanger les crevettes, le Worcestershire, le jus de citron, les poivres noirs, l'assaisonnement créole et l'ail et cuire à feu modérément élevé jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses, environ 1 minute de chaque côté. Réduire le feu à modéré et incorporer le beurre, quelques cubes à la fois, en remuant constamment et en n'en ajoutant que lorsque le beurre est fondu. Retirer la poêle du feu. Placer les crevettes dans un bol et verser la sauce dessus. Servir avec du pain français pour tremper.


Crevettes au barbecue de la Nouvelle-Orléans

Ne sortez pas votre grill pour ce plat. Ici à la Nouvelle-Orléans, les crevettes grillées signifient crevettes sautées et sautées dans une sauce au beurre enrichie de Worcestershire. Nous servons ces crevettes avec la tête et la queue, vous devez donc creuser pour en profiter. Je recommande fortement un bavoir.

Nous sommes célèbres pour nos crevettes grillées, et avec raison. Le plus gros truc pour que ce goût ressemble au nôtre est de ne pas retenir le beurre. Les trois bâtonnets demandés suffisent à vous faire peur dans un choc de cholestérol, mais sont essentiels à la saveur et à la consistance de la sauce. Autre astuce à retenir : pour émulsionner la sauce, veillez à ajouter un peu de beurre à la fois en remuant rapidement. Et ne faites pas trop cuire les crevettes ou elles deviendront dures et difficiles à éplucher.

  • 16 crevettes géantes (12 par livre, environ 1 1/2 livres), avec têtes et non décortiquées
  • 1/2 tasse de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais (environ 2 citrons)
  • 2 cuillères à café de poivre noir moulu
  • 2 cuillères à café de poivre noir concassé
  • 2 cuillères à café d'assaisonnement créole
  • 1 cuillère à café d'ail émincé
  • 1 1/2 tasse (3 bâtonnets) de beurre froid non salé, coupé en cubes
  • Pain français en accompagnement

Dans une grande poêle, mélanger les crevettes, le Worcestershire, le jus de citron, les poivres noirs, l'assaisonnement créole et l'ail et cuire à feu modérément élevé jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses, environ 1 minute de chaque côté. Réduire le feu à modéré et incorporer le beurre, quelques cubes à la fois, en remuant constamment et en n'en ajoutant que lorsque le beurre est fondu. Retirer la poêle du feu. Placer les crevettes dans un bol et verser la sauce dessus. Servir avec du pain français pour tremper.


Crevettes au barbecue de la Nouvelle-Orléans

Ne sortez pas votre grill pour ce plat. Ici, à la Nouvelle-Orléans, les crevettes grillées signifient crevettes sautées et sautées dans une sauce au beurre enrichie de Worcestershire. Nous servons ces crevettes avec la tête et la queue, vous devez donc creuser pour en profiter. Je recommande fortement un bavoir.

Nous sommes célèbres pour nos crevettes grillées, et avec raison. Le plus gros truc pour que ce goût soit comme le nôtre est de ne pas retenir le beurre. Les trois bâtonnets demandés suffisent à vous faire peur dans un choc de cholestérol, mais sont essentiels à la saveur et à la consistance de la sauce. Autre astuce à retenir : pour émulsionner la sauce, veillez à ajouter un peu de beurre à la fois en remuant rapidement. Et ne faites pas trop cuire les crevettes ou elles deviendront dures et difficiles à éplucher.

  • 16 crevettes géantes (12 par livre, environ 1 1/2 livres), avec têtes et non décortiquées
  • 1/2 tasse de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais (environ 2 citrons)
  • 2 cuillères à café de poivre noir moulu
  • 2 cuillères à café de poivre noir concassé
  • 2 cuillères à café d'assaisonnement créole
  • 1 cuillère à café d'ail émincé
  • 1 1/2 tasse (3 bâtonnets) de beurre froid non salé, coupé en cubes
  • Pain français en accompagnement

Dans une grande poêle, mélanger les crevettes, le Worcestershire, le jus de citron, les poivrons noirs, l'assaisonnement créole et l'ail et cuire à feu modérément élevé jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses, environ 1 minute de chaque côté. Réduire le feu à modéré et incorporer le beurre, quelques cubes à la fois, en remuant constamment et en n'en ajoutant que lorsque le beurre est fondu. Retirer la poêle du feu. Placer les crevettes dans un bol et verser la sauce dessus. Servir avec du pain français pour tremper.


Crevettes au barbecue de la Nouvelle-Orléans

Ne sortez pas votre grill pour ce plat. Ici à la Nouvelle-Orléans, les crevettes grillées signifient crevettes sautées et sautées dans une sauce au beurre enrichie de Worcestershire. Nous servons ces crevettes avec la tête et la queue, vous devez donc creuser pour en profiter. Je recommande fortement un bavoir.

Nous sommes célèbres pour nos crevettes grillées, et avec raison. Le plus gros truc pour que ce goût ressemble au nôtre est de ne pas retenir le beurre. Les trois bâtons demandés suffisent à vous faire peur dans un choc de cholestérol, mais sont essentiels à la saveur et à la consistance de la sauce. Autre astuce à retenir : pour émulsionner la sauce, veillez à ajouter un peu de beurre à la fois en remuant rapidement. Et ne faites pas trop cuire les crevettes ou elles deviendront dures et difficiles à éplucher.

  • 16 crevettes géantes (12 par livre, environ 1 1/2 livres), avec têtes et non décortiquées
  • 1/2 tasse de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais (environ 2 citrons)
  • 2 cuillères à café de poivre noir moulu
  • 2 cuillères à café de poivre noir concassé
  • 2 cuillères à café d'assaisonnement créole
  • 1 cuillère à café d'ail émincé
  • 1 1/2 tasse (3 bâtonnets) de beurre froid non salé, coupé en cubes
  • Pain français en accompagnement

Dans une grande poêle, mélanger les crevettes, le Worcestershire, le jus de citron, les poivrons noirs, l'assaisonnement créole et l'ail et cuire à feu modérément élevé jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses, environ 1 minute de chaque côté. Réduire le feu à modéré et incorporer le beurre, quelques cubes à la fois, en remuant constamment et en n'en ajoutant que lorsque le beurre est fondu. Retirer la poêle du feu. Placer les crevettes dans un bol et verser la sauce dessus. Servir avec du pain français pour tremper.


Crevettes au barbecue de la Nouvelle-Orléans

Ne sortez pas votre grill pour ce plat. Ici, à la Nouvelle-Orléans, les crevettes grillées signifient crevettes sautées et sautées dans une sauce au beurre enrichie de Worcestershire. Nous servons ces crevettes avec la tête et la queue, vous devez donc creuser pour en profiter. Je recommande fortement un bavoir.

Nous sommes célèbres pour nos crevettes grillées, et avec raison. Le plus gros truc pour que ce goût soit comme le nôtre est de ne pas retenir le beurre. Les trois bâtons demandés suffisent à vous faire peur dans un choc de cholestérol, mais sont essentiels à la saveur et à la consistance de la sauce. Autre astuce à retenir : pour émulsionner la sauce, veillez à ajouter un peu de beurre à la fois en remuant rapidement. Et ne faites pas trop cuire les crevettes ou elles deviendront dures et difficiles à éplucher.

  • 16 crevettes géantes (12 par livre, environ 1 1/2 livres), avec têtes et non décortiquées
  • 1/2 tasse de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais (environ 2 citrons)
  • 2 cuillères à café de poivre noir moulu
  • 2 cuillères à café de poivre noir concassé
  • 2 cuillères à café d'assaisonnement créole
  • 1 cuillère à café d'ail émincé
  • 1 1/2 tasse (3 bâtonnets) de beurre froid non salé, coupé en cubes
  • Pain français en accompagnement

Dans une grande poêle, mélanger les crevettes, le Worcestershire, le jus de citron, les poivrons noirs, l'assaisonnement créole et l'ail et cuire à feu modérément élevé jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses, environ 1 minute de chaque côté. Réduire le feu à modéré et incorporer le beurre, quelques cubes à la fois, en remuant constamment et en n'en ajoutant que lorsque le beurre est fondu. Retirer la poêle du feu. Placer les crevettes dans un bol et verser la sauce dessus. Servir avec du pain français pour tremper.


Crevettes au barbecue de la Nouvelle-Orléans

Ne sortez pas votre grill pour ce plat. Ici à la Nouvelle-Orléans, les crevettes grillées signifient crevettes sautées et sautées dans une sauce au beurre enrichie de Worcestershire. Nous servons ces crevettes avec la tête et la queue, vous devez donc creuser pour en profiter. Je recommande fortement un bavoir.

Nous sommes célèbres pour nos crevettes grillées, et avec raison. Le plus gros truc pour que ce goût soit comme le nôtre est de ne pas retenir le beurre. Les trois bâtonnets demandés suffisent à vous faire peur dans un choc de cholestérol, mais sont essentiels à la saveur et à la consistance de la sauce. Autre astuce à retenir : pour émulsionner la sauce, veillez à ajouter un peu de beurre à la fois en remuant rapidement. Et ne faites pas trop cuire les crevettes ou elles deviendront dures et difficiles à éplucher.

  • 16 crevettes géantes (12 par livre, environ 1 1/2 livres), avec têtes et non décortiquées
  • 1/2 tasse de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais (environ 2 citrons)
  • 2 cuillères à café de poivre noir moulu
  • 2 cuillères à café de poivre noir concassé
  • 2 cuillères à café d'assaisonnement créole
  • 1 cuillère à café d'ail émincé
  • 1 1/2 tasse (3 bâtonnets) de beurre froid non salé, coupé en cubes
  • Pain français en accompagnement

Dans une grande poêle, mélanger les crevettes, le Worcestershire, le jus de citron, les poivres noirs, l'assaisonnement créole et l'ail et cuire à feu modérément élevé jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses, environ 1 minute de chaque côté. Réduire le feu à modéré et incorporer le beurre, quelques cubes à la fois, en remuant constamment et en n'en ajoutant que lorsque le beurre est fondu. Retirer la poêle du feu. Placer les crevettes dans un bol et verser la sauce dessus. Servir avec du pain français pour tremper.


Voir la vidéo: Grilled Lobster Tails Recipe. Lobster Tail. Weber Kettle (Décembre 2021).